آرتیشو یا همان کنگر فرنگی (Artichoke) با نام علمی Cynara scolymus

گیاه بومی مناطق مرکزی مدیترانه است ولی در حال حاضر در بیشتر نقاط معتدل دنیا کشت می‌شود. رومی‌ها در حدود 200 سال پیش این گیاه را پرورش می‌دادند و به عنوان سبزی در سالاد استفاده می‌کردند.

آرتیشو در قرن شانزدهم به انگلستان و فرانسه برده شد و سپس در قرن نوزدهم در آمریکا کشت شد. اکنون کالیفرنیا و سواحل اقیانوس آرام مرکز کشت آرتیشو می‌باشند. کلمه Artichoke از کلمه ایتالیائی Articiocco به معنی میوه کاج مشتق شده و در واقع هم مانند میوه کاج است.

آرتیشو گیاهی است چند ساله دارای ساقه‌ای راست که ارتفاع آن به حدود یک متر می‌رسد. برگ‌های آن پهن و دراز مانند برگ‌های کاهو است که به رنگ سبز تیره است. در انتهای ساقه میوه آن به شکل کاج یا سیب فلس دار مشاهده می‌شود. گلبرگ‌ها ضخیم و گوشتی بوده و انتهای گلبرگ‌ها ضخیم‌تر و مصرف خوراکی دارد.

برگ‌های خوردنی کنگر فرنگی دارای اینولین، اینولاز و ماده‌ای تلخ بنام سینارین Cynarine می‌باشد. سینارین خاصیت زیادکننده‌ترشحات صفرا را دارد و علت صفرابری آرتیشو داشتن این ماده است.

1. کبد را تمیز و اعمال کبد را تنظیم می‌کند.
2. ترشح صفرا را زیاد می‌کند.
3. از جمع شدن چربی در کبد جلوگیری می‌کند و آنهائی که کبد چرب دارند باید حتما از آرتیشو استفاده کنند.
4. یرقان مزمن را درمان می‌کند.
5. تقویت کننده بدن است.
6. موجب دفع ادرار می‌شود.
7. به درمان تب کمک می‌کند.
8. در درمان رماتیسم مؤثر است.
9. یبوست‌های ناشی از عدم دفع صفرا را درمان می‌کند.
10. در درمان ورم روده مؤثر است.
11. برای دفع سنگ‌های کیسه صفرا آرتیشو بخورید.
12. نیروی جنسی را افزایش می‌دهد.
13. کلیه و مثانه را گرم می‌کند.
14. گاز و نفخ معده و روده را از بین می‌برد.
15. باعث هضم غذا می‌شود.
16. بیماری‌های کبدی را با آرتیشو درمان کنید.
17. کلسترول خون را پایین می‌آورد.
18. مبتلایان به بیماری قند (دیابت) می‌توانند با خوردن آرتیشو قند خود را تنظیم کنند زیرا آرتیشو دارای ماده‌ای بنام اینولین است که قند خون را ثابت نگاه می‌دارد.
19. در درمان میگرن مؤثر است.
20. در برطرف کردن بیماری آسم اثر مفید دارد.
21. نقرس را برطرف می‌کند.
22. آرتیشو رگ‌ها را نیز تمیز کرده و تصلب شرائین را درمان می‌کند.
23. در برطرف کردن اگزما مؤثر است.
24. در درمان اکثر بیماری‌های پوستی اثر مفید دارد.
25. سموم بدن را دفع می‌کند.
26. زخم معده و روده را درمان می‌کند.